Você sabe qual o melhor óleo para cozinhar?

É importante conhecer os diferentes tipos de óleo identificar qual que fornecerá maior contribuição para a saúde. 

Óleo de canola: A canola é resultado de uma modificação da colza, vegetal da família das mostardas. Tem boa relação entre ômega 3 e 6, contém aproximadamente 60% de gordura monoinsaturada e apenas 10% de gordura saturada, sendo portanto, um excelente óleo para grelhar ou refogar. Quando comparado ao de soja, milho e girassol, apresenta quantidades menores de gordura saturada e ácido palmítico, sendo, portanto, o mais indicado. É o mais caro dos óleos, seguido do azeite de oliva. 

Óleo de milho: Rico em ômega 6, mas pobre em ômega 3. É modificado geneticamente e contém similar quantidade de gordura monoinsaturada e saturada que o óleo de canola. É o menos indicado pelo fato de conter excesso de ômega 6 em sua composição. 

Óleo de girassol: Semelhante ao óleo de milho, é rico em ômega 6, mas pobre em ômega 3. Contém apenas 15% de gordura monoinsaturada e 10% de gordura saturada. Pelo fato de seu ponto de fusão ser baixo, não é indicado para frituras. Em relação à sua composição lipídica, é melhor que o óleo de soja e milho. 

Óleo de coco: Rico em gordura saturada (ácido láurico, ácido esteárico e ácido palmítico); contém 92% de gordura saturada e apenas 6% de gordura monoinsaturada, portanto, em excesso, favorece a aterosclerose. Não tem evidência científica em relação à contribuição para perda de peso. 

Óleo de soja: É o mais barato; contém 16% gordura saturada e 22% de gordura monoinsaturada. Apresenta maior ponto de fusão, portanto, indicado para cozimentos em altas temperaturas. Constituído de soja transgênica. 

Se você não tiver condições financeiras de comprar o óleo de canola, utilize o óleo de soja. É interessante alternar o uso em casa: canola, soja e girassol. Independente do tipo de gordura utilizada para cozimento, o mais importante é a moderação na quantidade. Procure um nutricionista para auxiliar você na correta utilização de cada um.  

Referências:

Scherr C, Ribeiro JP. Redução do risco cardiovascular. Nova tabela de composição de colesterol e ácidos graxos em alimentos. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan; 2009.

Lichtenstein AH, Appel LJ, Brands M, Carnethon M, Daniels S, Franch HA, et al. Diet and lifestyle recommendations revision. Circulation. 2006; 114 (1): 82-96.

Scherr C, Ribeiro JP. Cholesterol and fats in Brazilian foods: implications for prevention of atherosclerosis. Arq Bras Cardiol. 2009; 92 (3): 180-5.